【アイスクリーマー】　レシピ集などでは、グラニュー糖と記載しているが、グラニュー糖以外の砂糖でも使えますか？ PZ18016

コードレスアイスクリーマー

一般的に言われていることは、グラニュー糖はあっさりしたうま味を持っています。
グラニュー糖に比べて上白糖はコクのある濃厚な甘さを持っていますが、それほど大きな差は感じられません。
食感にはさほど影響はないと思われます。

【参考】
グラニュー糖と上白糖の原料は同じですが、上白糖にだけ転化糖というものが添加されています。
転化糖を添加することで、うま味に深みがでたり、しっとりしたり、焦げ目が付やすかったりという性質を持つようになります。
和菓子が上白糖、洋菓子がグラニュー糖と使い分けられている理由はそのような背景があるようです。
アイスクリームは、どちらを使っても良いのですが、上白糖は少しクセがでるので、グラニュー糖をおすすめします。